Pour la sauce aux fruits rouges

1. Dans une casserole moyenne je vide les fruits de leur sachet, tels qu'ils sont congelés, avec leur glace et j'ajoute le sucre et les gousses de vanille vidées. Je laisse mijoter le mélange à feu doux pendant 10 - 15 minutes en veillant à bien les mélanger et à ne pas trop les cuire, afin que les fruits restent entiers. Retirer la casserole du feu et réserver la sauce.

Pour les soufflés

1. Je fais fondre la couverture et le beurre au bain-marie, c'est-à-dire dans un bol en inox fixé au bord d'une casserole dans laquelle mijote de l'eau. Lorsque les ingrédients fondent bien et forment une crème veloutée et brillante, retirez du feu.

2. Je bats les œufs avec les grains de vanille au batteur, jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux. J'ajoute le sucre et la farine et continue de battre jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés. J'ajoute la couverture fondue et mélange jusqu'à ce que le mélange soit bien homogénéisé.

3. Je préchauffe le four à 200°C. Tapisser une plaque allant au four de papier antiadhésif. Je place les 6 anneaux sur le papier sulfurisé et les recouvre à l'intérieur de papier sulfurisé en veillant à ce qu'il dépasse de 1 à 2 cm au-dessus du bord de chaque plat.

4. Je verse le mélange de chocolat dans les anneaux et je les fais cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils gonflent (au centre, ils seront presque liquides).

5. Je les sors immédiatement du four, j'ouvre rapidement (mais avec précaution) les cercles et j'enlève le papier sulfurisé. Servir aussitôt, accompagné de la sauce aux fruits rouges.