Je prends un plat à soufflé : ignifugé, rond, à parois hautes. Je le badigeonne à l'intérieur avec un peu de beurre fondu, le saupoudre d'un peu de farine et le mets au réfrigérateur jusqu'à ce que je l'utilise.

Dans une casserole moyenne, faire bouillir les tranches de carottes dans le bouillon de légumes pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir les courgettes râpées et bien pressées et l'oignon sec haché, pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brunis et secs de leur liquide. Je les transfère dans un grand bol et ajoute 1/3 du parmesan râpé, 4 c. de lait, sel et poivre. je mélange bien.

Je mets les 2 oignons secs hachés grossièrement, les carottes bouillies et égouttées et le reste du lait dans le bol du mixeur et je les réduis en purée pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'ils deviennent une crème lisse et relativement épaisse. Je verse cette crème dans un bol propre et j'ajoute le jaune d'œuf et la moitié du parmesan râpé restant. Assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger. Donc au total j'ai deux mélanges de légumes différents, un avec oignon et courgette et un avec oignon et carotte.

Préchauffer le four à 200°C. Dans un bol (ou dans le bol du batteur) je bats les blancs d'œufs jusqu'à ce que je fasse une meringue légère (c'est-à-dire qu'elle ne forme pas de pics très fermes). Je divise la meringue dans les deux bols avec les différents mélanges et mélange avec de longs mouvements doux, avec une spatule.

Je sors le formulaire du frigo. Je verse les deux mélanges de légumes dans le moule en même temps, l'un du côté droit et l'autre du côté gauche du moule. Je les mélange doucement dans le formulaire. Je saupoudre le mélange du reste de parmesan râpé et je fais cuire le soufflé pendant 45 minutes. Prudence! N'ouvrez jamais le four lorsqu'un soufflé est en train de cuire ! Regardez à travers la vitre de la porte du four pour voir si le soufflé a trop gonflé ou s'il a bruni, mais n'ouvrez pas la porte car l'air froid qui entrera dans le four fera « reposer » le soufflé et ne lèvera plus .
Servir immédiatement, accompagné d'une simple salade verte.