Bien laver les morceaux de foie. Je mets beaucoup d'eau froide dans une bassine, j'ajoute 1 tasse de vinaigre ou de jus de citron et mélange. J'y mets les morceaux de foie et je les laisse au moins 1 heure pour enlever l'odeur lourde.

Je les égoutte, les rince et les essuie. Je mets le vin, les gousses d'ail fondues et le thym dans une casserole, assaisonne de sel et de poivre et mélange bien à la fourchette. Je mets les morceaux de foie dans le bol, mélange bien avec mes mains et laisse mariner 1 heure.

Je les sors de la marinade et les égoutte, sans les essuyer.
Je mets une poêle à frire propre (ou une casserole large et peu profonde antiadhésive) sur feu vif, sans ajouter d'huile. Dès que la poêle brûle bien, je verse l'huile et laisse bien brûler. Je mets soigneusement les morceaux de foie dans le plat, en une seule couche et je les laisse ainsi pendant 2-3 minutes, sans les déplacer du tout. Ensuite, je les retourne délicatement avec une spatule en bois, baisse un peu le feu, couvre la casserole et laisse cuire encore 2 minutes jusqu'à ce qu'ils brunissent de l'autre côté. Je les fais cuire encore 2-3 minutes en les retournant plusieurs fois. Je fais toujours attention à ne pas trop les cuire car ils vont durcir. Je teste avec une fourchette et ils doivent être tendres. Retirer de la poêle, répartir dans des assiettes et servir immédiatement, accompagné de salade et de pommes de terre frites ou au four.