Je mets les skepes dans de l'eau tiède pendant une demi-heure pour les ramollir. Je mets une grande poêle antiadhésive sur le feu et je fais revenir l'oignon sec, le foie et les pignons de pin. Dès qu'ils brunissent, j'ajoute l'oignon frais et les flocons d'avoine. Saler et poivrer et saupoudrer de coriandre et de moutarde. Je mélange et ajoute la tomate et une tasse d'eau chaude. Je secoue bien la casserole et laisse bouillir le mélange jusqu'à ce que ses liquides soient conservés et qu'il reste avec son huile. J'ajoute le fenouil et le pastourma et retire du feu.

J'égoutte la coque et la coupe en morceaux. Préchauffer le four à 180°C.
Je prends un petit bol ou une tasse à thé et étale un morceau de la couverture couvrant le fond et les parois. J'ajoute 3 cuillères à soupe du mélange avec le pastourma et ferme les bords du couvercle en recouvrant le mélange. Je retourne le bol sur une plaque à pâtisserie graissée. Je continue de la même manière avec le reste des morceaux de couverture et le reste du mélange de remplissage.

Battre les jaunes d'œufs dans un bol avec une cuillerée d'eau et badigeonner les sarmades. Je fais cuire au four pendant 45 minutes, tandis que pendant la cuisson, je badigeonne les sarmades avec l'œuf deux fois de plus.
Je sers les sarmades avec du yaourt et du fenouil haché.