Pour le remplissage

1. Avec un couteau (ou mes mains), je tire et enlève soigneusement la peau des saucisses (si la peau est en boyau naturel, elle est plus difficile à enlever et vous aurez certainement besoin d'un petit couteau bien aiguisé). Je mets les saucisses écorchées dans une grande assiette et je les râpe avec une fourchette (ou mes mains), comme si c'était de la viande hachée. Je mets la "viande hachée" dans un bol profond, ajoute la moutarde, le ketchup, le persil et le caseri râpé (le cas échéant) et mélange bien.

Pour les mégères

1. Préchauffer le four à 180°C. Tapisser un grand moule peu profond ou une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

2. Je prends une feuille de croûte, l'étale sur une surface propre et plane et la badigeonne légèrement d'huile d'olive avec un pinceau. Juste au-dessus, j'ai étalé deux autres feuilles, huilées une par une. Sur cette triple feuille, j'ai étalé 1/3 de la garniture, en fine couche. Si j'utilise le caseri, j'en saupoudre 1/3 sur la garniture. J'enroule la triple feuille et avec un couteau bien aiguisé, sans dents, je la coupe en tranches de 1 cm d'épaisseur.Je les mets sur une assiette, les badigeonne des deux côtés d'abord avec un peu d'huile d'olive puis avec un œuf battu. Je mets les tranches enduites sur la plaque à pâtisserie.

3. Je continue le processus avec le reste des feuilles et le reste de la garniture, en préparant des rouleaux, trois feuilles chacun, les coupe en tranches que je badigeonne d'huile et d'œuf et les mets dans la poêle.

4. Je fais cuire les tranches de saraglakia pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et les sers immédiatement.