Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir l'oignon et les tomates séchées pendant 3-4 minutes en remuant régulièrement. Déglacer avec le vinaigre et cuire 2 minutes en remuant jusqu'à ce que presque tout se soit évaporé. Retirer du feu et laisser refroidir le mélange.

Dans un grand bol, mélanger la laitue hachée (ou la roquette ou les épinards), le yogourt, la moutarde, le sel et le poivre.

Je coupe chaque pain en deux et étale 1 à 2 c. du mélange de tomates séchées. Je répartis les tranches de pastourma sur le dessus et les recouvre du mélange de laitue. Couvrir avec les morceaux de pain restants, presser légèrement et servir.