Je nettoie la coquille des escargots avec un couteau et avec la pointe du couteau j'enlève la membrane qui s'est créée dans leur ouverture. Je vérifie s'il y a des escargots morts et je les jette. Je mets les escargots dans une casserole d'eau froide salée et je les fais bouillir pendant 5 minutes (à partir du moment où l'ébullition commence). Je les filtre dans une passoire et les rince bien pour enlever tout résidu.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole propre. Ajouter l'oignon et faire revenir 2 minutes. J'ajoute les escargots et continue de faire sauter en remuant pendant encore 5 minutes. Je mets les tomates, la pulpe et l'eau mesurée, sel et poivre et laisse bouillir pendant 20 minutes. Je verse la trachana, mélange, baisse le feu et poursuis la cuisson 30 minutes. Je couvre le pot et laisse le trachana absorber le liquide et sers avec quelques feuilles de romarin.