Je fais chauffer beaucoup d'eau salée dans une casserole et, quand elle bout, j'ajoute les petits pois et fais bouillir pendant 12 à 14 minutes. Pendant ce temps je prépare un grand bol rempli d'eau froide et de glaçons. J'égoutte les petits pois et les mets immédiatement dans le bol avec l'eau et les glaçons. Je le laisse là pendant 5 minutes, pour qu'il reste croustillant et de couleur vert vif, égouttez-le et essuyez-le bien avec une serviette en coton.

Je mets la laitue hachée dans un grand saladier et j'ajoute les oignons nouveaux, les tomates séchées, les pois froids et la feta. Je mélange délicatement.

Dans un bol, battre le jus et le zeste de citron, le miel, la menthe, l'huile d'olive et le paprika à la fourchette. Saler et poivrer et verser sur la salade. Je sers immédiatement.