Dans une casserole large et peu profonde, je fais chauffer la moitié de l'huile d'olive à feu vif et je fais sauter les carapaces et les têtes de crevettes pendant 2-3 minutes, en les pressant avec une cuillère en bois dans l'huile pour les casser et faire ressortir leur saveur. J'ajoute l'oignon et fais revenir encore 2 minutes. Déglacer avec le vin, faire bouillir 1 minute pour évaporer l'alcool et ajouter les tomates fondues. Salez et poivrez, ajoutez le thym et le laurier et baissez le feu.

Je couvre la casserole et fais cuire la sauce pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Je retire du feu et filtre la sauce à travers une passoire à mailles fines, en appuyant pour obtenir le plus de saveur possible des crevettes.

Je verse la sauce filtrée dans le mélangeur, ajoute 10 des fraises, le vinaigre et la coriandre et mélange bien, jusqu'à ce que j'aie un mélange lisse. Je le transfère dans un bol moyen, assaisonne avec du sel et du poivre et mélange.

Faire chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu vif. Je fais sauter les crevettes nettoyées pendant seulement 1 à 2 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elles changent de couleur et ramollissent - si je les fais trop cuire, elles deviendront dures et caoutchouteuses. Ajouter le sel, le poivre et le persil et retirer du feu.

Je vide les crevettes dans un grand bol, ajoute les germes et le gingembre frais et mélange bien. Versez dessus la sauce et servez.