1. Bien rincer les lentilles dans une passoire sous l'eau courante. Je les égoutte, les mets dans une casserole moyenne et les recouvre très bien d'eau froide.
   Je cloue les clous de girofle à l'oignon et le mets dans le pot avec la feuille de laurier.
   Laisser mijoter les lentilles pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais qu'elles ne se défassent pas. Pendant les 5 dernières minutes de cuisson, j'ajoute du sel et du poivre. J'égoutte bien les lentilles, j'y jette l'oignon avec les clous de girofle et le laurier et je les rince à l'eau froide. Je les égoutte bien et les transfère dans un grand saladier.

2. J'ajoute les carottes râpées, le céleri avec ses feuilles, les oignons nouveaux, les dés de feta et la menthe (ou le persil). Assaisonner avec un peu de sel et de poivre et bien mélanger.

Vinaigrette

1. Dans un bol, bien battre tous les ingrédients de la vinaigrette à la fourchette.
   Verser la vinaigrette sur la salade, bien mélanger et servir.