Je lave bien le riz dans une passoire fine, sous l'eau courante. Je l'ai bien laissé égoutter.

Dans une casserole large et peu profonde, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir l'oignon pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse. J'ajoute la carotte et le piment Florinis et je fais sauter encore 2 minutes. J'ajoute le riz égoutté et mélange bien avec une cuillère en bois, pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que les grains soient bien polis par l'huile.

Je verse le bouillon (ou l'eau), sale et poivre, mélange et laisse bouillir. Je baisse le feu et laisse mijoter le riz pendant 12 à 15 minutes, sans remuer, jusqu'à ce qu'il ait absorbé tout le liquide et soit tendre. Retirer du feu, couvrir la casserole d'un torchon propre puis de son couvercle et laisser reposer 10 minutes. Ajouter les amandes torréfiées, mélanger délicatement et servir.