1. Je préchauffe le four à 180°C avec ventilateur. J'étale la viande sur un papier antiadhésif, l'essuie bien, l'assaisonne de sel et de poivre et l'étale devant moi, côté peau vers le bas.

Pour le remplissage

1. Dans un bol, mélanger la moutarde, le beurre fondu, le zeste, l'ail, le sel et le poivre fraîchement moulu. J'étale le mélange sur toute la viande de l'intérieur et couche le bacon. Je place les bâtons de gruyère au centre et à l'aide du papier antiadhésif je roule en boudin serré. J'attache avec de la ficelle de cuisine et place le rouleau dans une casserole ou une casserole profonde. J'éparpille les pommes de terre, la patate douce, le poireau, les mandarines et l'orange.

Pour la cuisson

1. Je mets tous les ingrédients dans un grand bol et mélange bien. Je verse tout le mélange dans la marmite pour que le rouleau et les légumes soient bien mouillés. Couvrez le plat avec son couvercle ou du papier aluminium et enfournez pour 1h200. J'enlève le couvercle (ou le papier d'aluminium), augmente le feu à 10°C et fais cuire pendant 15-XNUMX minutes jusqu'à ce que le rouleau soit légèrement doré.

2. Je sers le rouleau coupé en tranches épaisses, en l'accompagnant des légumes et en saupoudrant d'un peu d'aneth.