Pour le rouleau

1. Je mets la viande hachée, la feta, le caseri, le poivre, le persil, les œufs, le paprika, le jambon de porc, l'origan, le sel et le poivre dans un grand bol et je les pétris très bien avec mes mains, que j'huile régulièrement avec les 4 cuillères à soupe. à soupe d'huile d'olive, pour que le mélange ne colle pas.
   Préchauffer le four à 180°C.

2. Je mets un morceau de papier d'aluminium, solide, spécial pour la cuisson au four, de dimensions 22 x 32 cm et j'y mets un morceau de papier sulfurisé, de mêmes dimensions, que j'enduis d'un peu d'huile d'olive. J'y dépose les tranches de mortadelle, de manière à ce qu'elles se recouvrent à moitié, de manière à ce que le papier sulfurisé soit recouvert, sans laisser de trous.

3. Former le mélange de viande hachée en un rouleau long et étroit et le placer sur les tranches de mortadelle, parallèlement au côté long et étroit du papier sulfurisé. J'enroule fermement le papier sulfurisé autour du rouleau, puis j'enroule également la feuille d'aluminium autour du papier sulfurisé. Je place le rouleau enveloppé dans un plat de cuisson moyen, verse 2½ tasses (1/2 litre) d'eau dessus et place le plat sur l'étagère du milieu du four. Je fais cuire environ 50 minutes. Dès que le rouleau est cuit, je le sors et le laisse sur une assiette, enveloppé, pour le "reposer".

Pour la sauce

1. Je récupère le liquide qui reste dans la casserole et le filtre. Je les mets dans une casserole, j'ajoute le bouillon de volaille et je fais bouillir 10 minutes à feu vif, jusqu'à ce que le liquide soit suffisamment réduit. J'ajoute la moutarde et mélange bien. Dans un bol, mélanger le yaourt avec la farine de maïs et verser le mélange dans la casserole. Salez et poivrez et retirez immédiatement du feu. Je mélange bien avec le fil.

Pour servir

1. Je retire délicatement le papier d'aluminium et le papier sulfurisé du rouleau et, une fois qu'il a un peu refroidi, je le coupe en tranches. Je les répartis dans des assiettes, verse dessus la sauce que j'ai préparée et sers immédiatement.