Pour le remplissage

1. Mettez le fromage dans un bol et râpez-le à la fourchette. J'ajoute le lait et mélange bien, jusqu'à obtenir une crème onctueuse. J'ajoute l'ail, l'aneth, l'origan, les olives, le boucovo, le sel et le poivre et mélange très bien à la fourchette.

Pour les rouleaux

1. Lavez et séchez bien les filets. Dans la partie la plus épaisse de chaque filet, je fais soigneusement une incision profonde, horizontalement, comme une poche. J'ouvre soigneusement la "poche" avec mes doigts et y distribue le mélange de remplissage. J'attache bien chaque filet avec de la ficelle, à plusieurs endroits, pour que la "poche" ne s'ouvre pas et que la garniture sorte, et je saupoudre bien les filets de sel et de poivre. (À ce stade, si vous le souhaitez, enveloppez chaque filet dans du film alimentaire et réfrigérez jusqu'à 24 heures pour mariner et fixer la garniture).

2. Dans une casserole large et peu profonde (ou une grande poêle antiadhésive), chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Dès que ça brûle, j'y mets les filets et je les fais sauter pendant 5 à 6 minutes, sans les retourner, jusqu'à ce que leurs dessous soient bien dorés et se détachent facilement de la poêle.

3. Je tourne délicatement les filets de l'autre côté, couvre la casserole avec son couvercle et continue la cuisson pendant encore 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Je teste s'ils sont prêts en coupant un petit morceau de filet dans la partie la plus épaisse : la chair doit être entièrement blanche et avec des fibres apparentes, sans la moindre tache rougeâtre ou rose, sinon je fais cuire encore quelques minutes.

4. Je transfère les filets sur des assiettes et enlève les ficelles. Je verse le vin dans la marmite et je chauffe à feu vif pendant 3-4 minutes en raclant le fond de la marmite avec une cuillère en bois pour que les restes brûlés se détachent et se dissolvent dans la sauce. Je fais cuire pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que je fasse une sauce épaisse et sirupeuse.

5. Retirer du feu, verser la sauce sur les filets et servir. Servir avec une salade de légumes bouillis ou du riz.