Viande hachée

1. Dans un grand bol, pétrir la viande hachée avec l'oignon sec pendant 2 à 3 minutes. Ensuite, j'ajoute l'œuf, le pain pressé, l'ail, l'huile, le jus de citron et la menthe et continue de pétrir pendant encore 3-4 minutes. Couvrir le bol et réserver.

Rembourrage

1. Dans une casserole large et peu profonde (ou dans une grande poêle antiadhésive) chauffer l'huile d'olive et ajouter les aubergines, les courgettes et le poivron. Faire sauter pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que les ingrédients soient légèrement dorés. Ajouter un peu de sel, remuer et retirer du feu.

Rouler

1. Préchauffer le four à 180°C. Je tapisse une casserole moyenne de papier parchemin et mets le mélange de viande hachée au centre. Je l'ai étalé avec nos paumes pour faire une pièce rectangulaire pour couvrir la casserole, en laissant une marge d'environ 2 cm autour du périmètre.

2. J'étale le mélange de légumes sur la surface de la viande hachée et éparpille les morceaux de céphalograviera dessus. Je soulève la viande hachée d'un de ses côtés étroits et la roule en un rouleau relativement serré, en la poussant avec le papier sulfurisé, pour un roulement facile. Ensuite, j'enveloppe le rouleau de papier sulfurisé et je le tord bien sur les bords, comme des bonbons.
   Je mets le moule avec le rouleau au four et fais cuire environ 1 heure.

Sauce tomate (je la prépare pendant que le rouleau cuit)

1. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir l'oignon pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse. J'ajoute l'ail, je fais revenir 1/2 minute de plus et j'éteignis avec le cognac (ou le vin). Je fais cuire 1 minute pour faire évaporer l'alcool, ajouter les tomates, le sucre, le sel et le poivre et porter le mélange à ébullition. Je baisse le feu et laisse mijoter la sauce environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe.

2. Je sors le rouleau du four et le laisse "reposer" 5 minutes. Je déroule et retire délicatement le papier sulfurisé et transfère le rouleau sur une assiette. Je le coupe en tranches, je les répartis dans des assiettes et je verse dessus la sauce tomate. Je sers immédiatement.