Pour la vinaigrette aux prunes

1. J'égoutte les prunes du vin et les mets avec le vin dans le bol du mélangeur. J'ajoute l'huile d'olive, le vinaigre, l'origan, le sel et le poivre et je les traite pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'ils deviennent une pâte lisse. Je mets la vinaigrette de côté jusqu'à ce que je l'utilise.

Pour la viande hachée

1. Dans une casserole moyenne, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu vif et une fois qu'elle brûle bien, j'ajoute la viande hachée et je la fais sauter pendant 7-8 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elle change complètement de couleur, se sépare en ses grains et sèche. J'ajoute l'oignon et continue de faire sauter pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit flétri. Déglacer au vin rouge, ajouter la sauce tomate, la coriandre, saler et poivrer et cuire 20 minutes. Retirer du feu, ajouter le caseri, l'œuf et le persil et bien mélanger. Je laisse bien refroidir le mélange.

Pour le rouleau

1. Préchauffer le four à 180°C.
   J'huile légèrement une grande plaque à pâtisserie et j'y dépose 3 feuilles de croûte, huilées et une à une. J'étale la viande hachée dessus et je l'aplatis bien. J'ai étalé la purée de fèves sur le dessus. Je roule les feuilles en un rouleau, à l'intérieur du moule, place-le sur l'étagère du milieu du four et fais-le cuire pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
   Je le laisse légèrement refroidir et le coupe en tranches d'une épaisseur de 2 cm.

Pour servir

1. Répartir les tranches de pain dans les assiettes, arroser de vinaigrette aux prunes et servir aussitôt.