Lavez et séchez bien les pêches. Je les coupe en deux et enlève le noyau. Je les coupe en fines tranches et les mets de côté.

Dans un bol, fouetter 125 g au batteur. beurre avec le sucre, jusqu'à obtenir un mélange relativement mousseux. J'ajoute les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout, jusqu'à ce que le mélange soit à nouveau mousseux. Ajouter la noix de coco et la vanille et battre encore un peu. Ajouter progressivement la farine et la levure en battant bien à basse vitesse pendant 2-3 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.
Je pose un morceau rond de papier sulfurisé au fond d'un petit moule de 24 à 26 cm de diamètre, j'y dépose les tranches de pêches en veillant à ce qu'elles se recouvrent à moitié et que tout le fond du moule soit bien recouvert . Je les saupoudre de 50 gr. beurre haché.

Je fais cuire le gâteau pendant environ 45 minutes et le laisse refroidir quelques minutes. Je le retourne sur une assiette pour que les pêches soient à sa surface. Je sers immédiatement.