Crème d'amande

1. Mettez le beurre et le miel dans une casserole et faites-les chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que les ingrédients fondent et se mélangent. Je me retire du feu.

2. Dans un grand bol, je bats le sucre et les œufs au batteur, jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux. J'ajoute la maïzena et continue de battre, jusqu'à ce qu'elle rejoigne le mélange. J'ajoute le mélange miel-beurre, le lait et la poudre d'amandes et bats au batteur pendant 1 minute, jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.

3. Je le verse dans une casserole moyenne et le fais chauffer à feu moyen-doux, pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne une crème lisse et uniforme. Je la laisse de côté.

Les pêches

1. Préchauffer le four à 180°C. Je mets les pêches dans une casserole moyenne pouvant contenir tous les morceaux, en une seule couche. Je les place côté coupé vers le haut, que je tartine de beurre (ou de margarine). Je les arrose de Moscato.

2. Dans un bol, mélanger la cassonade avec la poudre de cannelle et saupoudrer les pêches hachées. Avec une cuillère je remplis leur cavité avec la crème d'amande jusqu'à ce qu'elle déborde. Je saupoudre le filet d'amande sur le dessus et mets le bâton de cannelle et 100 ml d'eau dans la casserole.

3. Je fais cuire les pêches pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la crème soit légèrement dorée. Je les sers chauds, tièdes ou froids.