Je rince les pois chiches trempés et les frotte un peu pour enlever les peaux épaisses. Je les rince à nouveau et les mets dans une casserole avec de l'eau froide fraîche, à faire bouillir à feu vif. A la première ébullition, je baisse le feu et je les écume. Puis j'ajoute l'huile, l'oignon et le poivre.

Je les laisse à feu moyen, à ébullition jusqu'à ce qu'ils deviennent pâteux, mous mais pas fondus. Quand ils sont prêts, je les filtre, les passe au moulin à légumes et les mets dans un bol. J'ajoute la farine auto-levante, la menthe, l'ail, les épices, le sel et le poivre. Je mélange bien et laisse le mélange refroidir. Si le mélange n'est pas trop épais, j'ajoute 2 à 3 c. cuillère à soupe de chapelure.

Ensuite, je forme de petites boulettes de viande, les saupoudre de farine, les secoue pour enlever l'excédent de farine et les fais frire dans de l'huile d'olive chaude, jusqu'à ce qu'elles se colorent de tous les côtés.

Je les égoutte sur du papier absorbant et les sers avec des légumes verts de saison bouillis et, si je veux, avec du yaourt.