Dans une casserole, je fais bouillir de l'eau avec un peu de sel et, quand elle bout, je baisse le feu à moyen et saupoudre et verse progressivement la farine de pois chiche, en remuant sans arrêt avec le fil, jusqu'à ce que je fasse un mélange épais, élastique, sans grumeaux. Au total, cela prendra 12 à 14 minutes.

J'ajoute l'huile d'olive, les olives, la menthe, le sel et le poivre et mélange bien. Retirer du feu, étaler le mélange dans une casserole relativement peu profonde, de façon à ce que le mélange ait 2 cm d'épaisseur et recouvrir la casserole d'un film transparent. Je le mets au réfrigérateur pendant 2-3 heures, jusqu'à ce que le mélange durcisse.

Je sors la casserole du réfrigérateur et prends de petits morceaux du mélange, que je façonne en boulettes de viande. Je les farine et les réserve.

Je fais chauffer beaucoup d'huile d'olive dans une casserole profonde, à feu moyen et, quand elle brûle, j'ajoute les boulettes de viande en portions de 5 à 6 pièces. Je les fais frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et les égoutte sur du papier absorbant. Je les sers tièdes ou tièdes.