Pour le socle

1. Dans un grand bol, mélanger le beurre avec une spatule jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne crémeux. J'ajoute le sel, le jaune et le lait et continue de mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés. Je tamise la farine sur le bol de beurre tout en "travaillant" les ingrédients avec mes doigts pour obtenir une pâte homogène. Je le façonne en boule, l'enveloppe dans un film transparent et le mets au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de l'utiliser.

2. Sur une surface plane et légèrement farinée, étalez-la au rouleau à pâtisserie en une feuille plus grande que le diamètre du moule à tarte. Je beurre un moule à tarte de 20-22 cm de diamètre et pose le papier d'aluminium sur le moule en recouvrant les côtés. Avec une fourchette je perce la pâte à plusieurs endroits, la couvre et la mets au réfrigérateur.

Pour le remplissage

1. Je fais chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et, sans ajouter de matière grasse, je fais revenir les cubes de pancetta (ou de bacon) et le jambon pendant 3 minutes, jusqu'à ce que leur graisse fonde. J'ajoute la crème, mélange et retire du feu.

2. Dans un grand bol, fouettez les œufs pendant environ 2 minutes. J'ajoute le mélange de poêle, le mélange de fromages, le bukovo, un peu de muscade, le paprika, le sel et le poivre et mélange bien.

Pour la tarte

1. Préchauffer le four à 180°C. Je sors le moule à tarte avec la pâte du réfrigérateur, retire le film et verse le mélange de garniture à l'intérieur du moule à tarte. Saupoudrez du reste de fromage et faites cuire la Quiche Lorraine à mi-hauteur du four pendant 50 minutes.

2. Je le sers tiède ou tiède et l'accompagne d'une salade verte.