Je préchauffe le gril à feu vif. Lavez et séchez bien toutes les aubergines. Je les coupe en deux, dans le sens de la longueur, en tranches fines. Je graisse légèrement une poêle avec de l'huile d'olive, j'y dépose les tranches d'aubergines en une seule couche et je les huile aussi, juste un peu. Je les fais cuire sur l'une des grilles hautes du four pendant 12 minutes en les retournant une fois. Je les sors et les laisse refroidir. Préchauffer le four à 180°C.

Couper le reste des aubergines en cubes. Dans une casserole large et peu profonde, je chauffe l'huile d'olive mesurée à feu vif et fais revenir les cubes d'oignon, d'ail et d'aubergine, pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ensuite, je jette les tomates hachées (ou les tomates), j'ajoute du sel et du poivre et je fais cuire pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Je retire la casserole du feu, ajoute la menthe (fraîche ou sèche) et mélange.

Faites bouillir les spaghettis pendant le temps indiqué sur le paquet et égouttez-les.

Je prends un grand moule à soufflé rond (ou une casserole moyenne et assez profonde) et graisse le fond et les côtés avec de l'huile d'olive. Je pose les tranches d'aubergines cuites dans le moule (ou la poêle), de manière à ce qu'elles se recouvrent à moitié, en couvrant bien les parois.

Dans un grand bol, verser les spaghettis égouttés et la sauce avec les cubes d'aubergine sautés. J'ajoute le yaourt, les œufs et le parmesan. Je mélange très bien et verse le mélange dans le moule avec les tranches d'aubergines en couches. Cuire au milieu du four pendant 40 minutes, jusqu'à ce que la surface acquière une couleur dorée foncée.

Je sors le pseudopastizio du four, le laisse refroidir et le démoule sur un grand plat de service.