Si j'utilise des feuilles de vigne fraîches, je les prépare comme suit : Faites bouillir beaucoup d'eau dans une grande casserole. Pendant ce temps, je lave et sèche les feuilles fraîches et fais des paquets de 10, en posant une feuille, étalée, sur l'autre. J'attrape chaque paquet avec des pinces et quand l'eau bout, je plonge chacun pendant 1-2 secondes au maximum – vous verrez les feuilles changer de couleur immédiatement au contact de l'eau chaude. Je les égoutte et les laisse refroidir. Si j'utilise des feuilles d'un bocal, je les rince de la saumure et les égoutte bien.

Je mets les filets de poisson dans un grand bol, verse dessus le vin et laisse mariner pendant 30 minutes. Dans une assiette creuse, mélanger les graines de fenouil, les graines d'anis, le sel et le poivre. Enfin, dans un grand bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre et le miel.

Je sors les tranches (ou filets) de poisson de la poêle et les badigeonne des deux côtés avec le mélange d'huile d'olive. Puis je les presse des deux côtés dans le mélange d'épices pour que ça colle bien dessus.

Préchauffer le four à 180°C. Sur une planche à découper, je pose 6 à 8 feuilles de vigne sur deux rangées, de manière à ce qu'elles se recouvrent à moitié afin qu'il n'y ait pas d'espace entre elles et forment une feuille rectangulaire. Au centre, je mets une tranche (ou un filet) de poisson et j'enroule les bords des feuilles de vigne autour pour qu'elles s'y collent.

Je continue de la même manière avec le reste des tranches et des feuilles de vigne, jusqu'à ce que je les ai toutes enveloppées.