Pour le vôtre

1. Tapisser un grand plat peu profond ou une plaque allant au four de papier parchemin. Je préchauffe le four à 180^°C.

2. Dans une casserole moyenne à fond épais, je mets le beurre, le lait frais, le lait sucré, l'eau et un peu de sel et je les fais chauffer à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le beurre fonde et que j'obtienne un mélange homogène.

3. Je verse la farine tous ensemble, d'un seul mouvement, et commence à mélanger vigoureusement, jusqu'à ce que le mélange se lie et se détache des parois de la marmite, sans laisser de résidus. Le mélange doit être mousseux et élastique.

4. Je le transfère immédiatement dans un bol et le laisse refroidir pendant 5 minutes. Je commence à battre au batteur, à petite vitesse, en ajoutant les œufs un à la fois et en battant bien après chaque ajout, avant d'ajouter le suivant. Maintenant, le mélange devient lisse et ressemble à un mélange à gâteau.

5. Je le transfère dans un entonnoir à pâtisserie et fais des boules de pâte de la taille d'une noix que je laisse sur la plaque à pâtisserie, à distance les unes des autres. Je fais cuire les vôtres pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils gonflent et brunissent légèrement. Je sors la poêle du four, laisse refroidir légèrement la tienne puis, avec un petit couteau bien aiguisé, les entaille horizontalement, sans les couper en deux morceaux. Je les laisse complètement refroidir.

Pour le remplissage

1. Je mélange le yaourt, la liqueur de mastic et la farine dans un bol, jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

Pour la sauce au chocolat

1. Je fais fondre la couverture au bain-marie, c'est-à-dire dans un bol en métal placé au-dessus d'une casserole dans laquelle mijote de l'eau. Une fois fondu, ajouter le lait et la poudre de cacao, remuer pendant 1 minute et retirer du feu.

Raccord

1. Je remplis chacun avec 1 c. sucré du mélange de remplissage. Répartissez vos garnitures dans 4 bols en formant un monticule. Verser le chocolat chaud sur les profiteroles et servir aussitôt.