Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir les poireaux pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent bien mais ne brunissent pas. J'ajoute l'ail et fais revenir 1 minute de plus. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le mélange.

Dans un grand bol (ou dans une bassine), je mets la viande hachée, l'aneth, le vinaigre et les œufs et pétris avec nos mains pendant 1 à 2 minutes. Versez le mélange dans la casserole, ainsi que son huile, et pétrissez à nouveau pendant 2 minutes supplémentaires. Enfin, j'ajoute le yaourt, le gruyère râpé, les rouleaux d'orge râpé, le paprika, le sel et le poivre.

Je recouvre le bol d'un film transparent et le mets 1 heure au réfrigérateur.

Je préchauffe le four à 200°C. Huiler légèrement un grand plat allant au four. Façonner le mélange de viande hachée en 30 à 35 boulettes de viande, assez grosses, pesant environ 40 g. chacun et placez-les sur la plaque à pâtisserie. Je les fais cuire pendant 40 à 45 minutes, sur la grille du milieu du four, jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur, alors qu'ils seront cuits à l'intérieur, mais moelleux et juteux.