Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer 30 ml d'huile d'olive à feu vif et faites revenir les foies pendant 3 à 5 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de toutes parts. Assaisonnez de sel et de poivre et mélangez. Je les sors à l'aide d'une écumoire et les laisse égoutter sur du papier absorbant.

Dans l'huile qui restait dans la poêle, j'ai mis la Daphné Noire et 1 c. de vinaigre balsamique. Je fais cuire à feu vif pendant 1-2 minutes, en grattant les résidus brûlés au fond de la casserole avec une cuillère en bois afin qu'ils fondent et se dispersent dans le mélange humide pour faire une sauce légèrement sirupeuse.

J'ajoute la pulpe de cerise, les graines de sésame et les foies frits, baisse bien le feu et laisse cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Je me retire du feu.

J'ai mis la laitue et la roquette dans une grande assiette creuse. J'ajoute le reste de l'huile d'olive, le persil, le reste du vinaigre balsamique, du sel et du poivre et bien mélanger. J'ajoute les foies et leur sauce, mélangez et servez.