pour la compote

1. Je nettoie les pommes, enlève les trognons et les coupe en petits cubes. Mettez les pommes hachées et l'eau dans une casserole et faites chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir. Je couvre la casserole, baisse le feu au minimum et laisse cuire 15-20 minutes en remuant régulièrement. Je découvre la casserole, ajoute le sucre, le jus de citron et les épices. Je remue, couvre la casserole et laisse mijoter encore 5 minutes. Retirer du feu et les écraser avec un mélangeur. Je l'ai laissé refroidir.

Pour la purée de marrons

1. Je mets les marrons bouillis et le lait sucré dans le mixeur et je les réduis en purée jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux.

Pour le boudin

1. Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante. Je coupe le pain en cubes moyens et les mets dans un bol. Dans un autre bol, fouetter ensemble les œufs, le lait, le sucre et la vanille. Je verse le mélange dans le bol avec le pain et mélange pour que les cubes soient bien humides.

2. Bien beurrer un long moule à cake et le tapisser de papier antiadhésif. Je verse 1/3 de la quantité de cubes de pain dans le moule et les étale pour couvrir la base. A la cuillère je verse 2-3 cuillères de purée de marrons et 2-3 cuillères de compote de pomme. Je couche encore 1/3 de cubes de pain et je répète 2-3 cuillerées de purée de marrons et de compote de pommes. Je termine par les dernières portions du chignon et, portant des gants, j'appuie un peu avec mes mains. J'étale les cubes de beurre, recouvre de papier antiadhésif et de papier d'aluminium et fais cuire au four pendant 45 minutes.

3. Je sors le moule du four et laisse refroidir le pudding. Transférer au réfrigérateur et laisser reposer 4 heures (idéalement une nuit).

Pour servir

1. J'arrose la pomme hachée avec le jus de citron. J'inverse le pudding sur une assiette longue et étroite et décore avec des pommes hachées, du glaçage marron et des tranches de pommes séchées.