Je fais chauffer 80 ml d'huile d'olive dans une casserole large et peu profonde, jusqu'à ce qu'elle brûle bien. Ajouter la viande hachée et faire sauter pendant 5-6 minutes, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle change de couleur partout. J'ajoute l'oignon et l'ail et continue de faire sauter pendant encore 2 minutes environ, jusqu'à ce que le hachis soit doré et que l'oignon ramollisse.

Déglacer avec la sauce soja et le vin. Je fais cuire 1 minute pour faire évaporer l'alcool et ajouter les tomates râpées, le sel, le poivre et les oignons nouveaux. Je baisse le feu et laisse mijoter la viande hachée pendant environ 20 minutes, à feu moyen et avec la casserole découverte, jusqu'à ce qu'elle ait absorbé la majeure partie de son liquide.

Retirer du feu et ajouter 1 tasse de Metsovone, l'origan, le thym, le persil et la menthe. J'ajoute un peu de sel et beaucoup de poivre fraîchement moulu, mélangez et laissez le mélange refroidir légèrement.

Je préchauffe le four à 170°C. Je tapisse une plaque à pâtisserie moyenne de papier sulfurisé et j'y dispose les portobellos, avec l'ouverture vers le haut. Je les remplis avec le mélange de viande hachée, jusqu'en haut, et distribue 1 cuillerée de Metsobone râpé à chacun.

Arroser d'huile d'olive supplémentaire et cuire au four environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde et que le hachis soit doré. Je les sers chauds, en plat principal, et je les accompagne de beaucoup de bière fraîche !