Pour le glaçage

1. Mettez le vinaigre de cidre de pomme, la cannelle, l'anis et le gingembre dans une casserole et faites bouillir à feu vif pendant 10-12 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il réduise de moitié. J'ajoute le petimezi, le sel et fais bouillir encore 5 minutes jusqu'à ce qu'un joli glaçage soit créé.

Pour le parquet

1. Je préchauffe le four à 190°C en cuisant de haut en bas. Dans un bol, mélanger le cumin, le poivron rouge et le sel et saupoudrer le mélange sur la porkette. Je le transfère dans une coquille et étale suffisamment de glaçage. Couvrez avec le couvercle et enfournez pour 1h20.

2. Je découvre la porchetta, et mets les racines et l'ail haché, badigeonne les racines de beurre et continue la cuisson pendant 30 minutes. J'ajoute les poires et je les laisse cuire encore 10 minutes.

3. Je sors la porkette du four et je la laisse reposer 20 minutes. Je le sers sur une assiette et saupoudre du reste de glaçage au vinaigre.