1. Je sors la porcette du réfrigérateur et la laisse 1 heure jusqu'à ce qu'elle revienne à température ambiante. Je le sèche bien avec du papier absorbant et je le frotte à l'extérieur avec beaucoup de sel.

2. Préchauffer le four à 220°C ventilé. Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients de la garniture. Je tapisse une plaque à pâtisserie d'un grand morceau de papier d'aluminium et d'un grand morceau de papier antiadhésif.

3. Avec le manche en bois d'une louche, je crée un creux au centre du parquet et je le remplis jusqu'en haut avec le mélange de remplissage. Je place le parquet à l'intérieur de la poêle mais ne la ferme pas avec l'antiadhésif et le papier aluminium. J'arrose d'un peu d'huile d'olive et mets la poêle au four.

4. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes et retirer du four. Je ferme le parquet avec le papier et le papier aluminium, baisse la température à 150°C et poursuis la cuisson pendant 2-2½ heures. Sortez du four et laissez reposer la viande pendant 20 minutes.
   Je sers avec du firikia caramélisé.

Pour les gourmandises caramélisées

1. Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Je mets les frikis en une seule couche avec le côté coupé vers le bas et je les laisse jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Je les retourne de l'autre côté et les laisse dorer 6 à 8 minutes. Je saupoudre de miel, assaisonne de sel et de poivre et secoue la poêle. Servir avec la porcette.