Pour la pâte

1. Je mets de l'eau, du raki ou du tsipouro, et un peu de sel dans un grand bol. J'ajoute petit à petit la farine et le beurre fondu, et mélange constamment à la main jusqu'à ce que tous les ingrédients soient réunis en une seule pâte. Je transfère la pâte sur un plan de travail fariné et pétris bien avec mes mains pendant 5 minutes. Je couvre la pâte avec un torchon et je la laisse reposer 30 minutes. Je divise la pâte en 10 morceaux égaux, les façonne en boules rondes et les laisse reposer encore 20 minutes.

Pour les tartes

1. Dans un bol, mélanger les fromages râpés, le miel et la cannelle.

2. Je place une boule de pâte sur un plan de travail fariné et l'étale avec un rouleau à pâtisserie en un gâteau fin. Je mets 1-2 cuillerées du mélange de fromage au centre et avec mes doigts je "soulève" la pâte autour du disque en l'amenant au centre pour enfermer le fromage. J'appuie un peu avec mes paumes pour qu'elle se ferme bien et repose la tarte sur le comptoir. J'appuie doucement avec le rouleau à pâtisserie et j'ouvre la tarte d'un diamètre d'environ 15-18 cm.Je mets la tarte de côté, la couvre et continue avec le reste des ingrédients jusqu'à ce que j'aie fini toutes les tartes.

3. Je mets une grande poêle antiadhésive sur feu moyen, mets le beurre et l'huile d'olive à chauffer. Je mets les tartes une à une et je les fais cuire 1-1½ minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

4. Je les sers chauds avec du miel et saupoudrer de fromage râpé et de cannelle.