Préchauffer le four à 200°C. Mettez le vin et le filet de saumon dans une poêle antiadhésive, saupoudrez de poivre et faites chauffer à feu doux. Je fais cuire pendant 10 minutes, de sorte que le vin soit à peine secoué, en retournant le filet deux ou trois fois, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur claire et douce et soit cuit jusqu'au centre. Je retire, égoutte le filet, le laisse refroidir et le coupe en morceaux (en enlevant les arêtes, le cas échéant).

Je mets les pizzas arabes dans une grande poêle légèrement huilée et les badigeonne d'huile d'olive. Sur les tartes, je distribue les tomates bien égouttées et hachées et 100 g. à soupe de mozzarella et enfournez pour 8 minutes.

Pendant ce temps, je nettoie les avocats, jette les noyaux et hache la chair. Je l'asperge de jus de citron pour qu'il ne noircisse pas.

Dès que les 8 minutes de cuisson sont terminées, je sors la casserole du four et répartis l'avocat, les tranches de saumon cuit, les lanières de saumon fumé, les câpres et le reste de la mozzarella parmi les pizzas. Je saupoudre abondamment de poivre fraîchement moulu et remets la casserole au four. Je fais cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce que la base soit dorée et que la mozzarella soit fondue.
Je sors les pizzas, les saupoudre de ciboule et les sers aussitôt.