Mettez l'eau tiède et la levure dans un bol et mélangez jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Je laisse de côté 5 minutes.

Verser le mélange eau-levure, le beurre, le lait et l'œuf dans un grand bol. Je bats ces ingrédients au mélangeur pendant 1 minute, à basse vitesse, jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés.

Dans un autre bol, mélanger la farine tamisée, la levure chimique et le sel. Je verse ce mélange dans le bol avec la levure et mélange avec mes mains pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne une masse malléable qui se détache des parois du bol. Alternativement, je travaille les ingrédients dans l'ordre, dans le bol du mixeur avec l'accessoire "crochet", spécial pour les pâtes.

Je les travaille d'abord à petite vitesse pendant 4 minutes puis à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol. Je graisse un grand moule et y transfère la pâte. Je le recouvre d'une serviette en coton propre et le laisse de côté pendant 30 minutes.

Ensuite, je le divise en deux parties égales et façonne chacune en boule. Je les huile très légèrement. Je prends une plaque à pizza (ou une plaque plate très peu profonde) d'un diamètre de 30 cm et j'y étale une boule de pâte avec mes mains, jusqu'à ce qu'elle recouvre uniformément la surface de la plaque. J'étale la moitié de la sauce tomate sur la pâte, saupoudre de la moitié du caseri et recouvre de la moitié des tranches de formala (ou du fromage à mâcher que j'utilise). Saupoudrer de la moitié du gruyère et assaisonner de sel et de poivre.

Je préchauffe le four à 200°C et fais cuire la pizza sur la grille du milieu du four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que les fromages soient fondus et dorés.

En attendant, je prépare une autre pizza de la même manière avec le deuxième morceau de pâte et le reste des ingrédients. Dès que je sors la première pizza du four, je fais aussitôt cuire la seconde.
Si je veux les cuire en même temps, je les mets les unes sous les autres, sur des étagères différentes, à une distance de 10 cm entre elles.
Je sers immédiatement.