Pour le poulet

1. Je nettoie l'oignon, la carotte, le céleri et le poivron et je les coupe en petits cubes. J'ai coupé le filet de poulet en petits cubes. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite. Ajouter le poulet et faire sauter pendant 6-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Je retire le poulet avec une écumoire et j'ajoute le céleri, le poivron, l'oignon et la carotte dans la casserole. Salez et poivrez et faites revenir environ 5 minutes. Je verse la pâte et la fais rôtir pendant 2-3 minutes en remuant.

2. Déglacer avec le vin et "racler" le fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Cuire 5 minutes et ajouter le poulet, le bouillon et le laurier. Salez et poivrez et laissez cuire 6 à 8 minutes. Retirer du feu et ajouter les épinards. Mélangez et réservez.

Pour la purée

1. Faire bouillir les pommes de terre dans une casserole pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Je les égoutte et les épluche. Dans une casserole, chauffer ensemble la crème et le beurre.

2. J'écrase les pommes de terre avec une presse à purée ou avec le hachoir à légumes et j'ajoute le mélange crème-beurre par portions. Assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger.

Pour l'assemblage

1. Je préchauffe le four à 200°C sur les résistances. Versez le mélange de poulet dans un plat allant au four et étalez-le bien. Transférer la purée sur le poulet et lisser avec une spatule. Je fais des crêtes sur la purée avec une fourchette (sinon, transfère la purée dans une poche à douille) et saupoudre de gruyère.
   Je fais cuire le hachis parmentier pendant 45 minutes.