Les étapes que nous suivrons sont :

1. Dans une grande casserole, mettre tous les ingrédients pour la saumure et mélangerz-les. Laissez jusqu'à ébullition une à deux fois et retirez du feu. Laissez refroidir le mélange, il doit être tiède (ne pas refroidir complet). Prenez des bocaux en verre de taille moyenne, stérilisez-les et coupez les tomates vertes. Mettre aussi les branches et les feuilles de céleri, l'ail coupé et les piments. Les tomates doivent être posées les unes sur les autres, sans aucun espace entre elles, et remplir les bouches à 3 cm du couvercle. Enfin ajouter la saumure tiède (avec toutes les herbes, sans l'égoutter) en recouvrant les tomates, vous devez toute même laisser une marge d' 1 cm du couvercle.
   
2. Pour l'huile d'olive qui doit presque déborder des bouches. Vous ne devez pas remermer les bocaux, jusqu'à ce que la saumure soit complètement froide (recouvrir les bacoux avec du sopalin pour éviter d'attirer des insectes ou encore toute éventuelle poussière). Enfin, refermer bien les bouches, les retourner et les laisser toute une nuit. Les bouchées peuvent être conservées dans un endroit sombre et frais pendant 20 à 25 jours pour faire mûrir les cornichons. En ouvrant un bocal, prenez autant de tomates que vous le voulez et les égoutter (pas besoin de les rincer). Mettez-les dans une assiette avec de l'huile d'olive et, si vous le souhaitez, un peu de jus de citron.
   
3. Les cornichons sont conservés hors du réfrigérateur, dans un endroit frais et sombre. Chaque fois que vous prenez quelques tomates, ajoutez de l'huile d'olive pour couvrir la surface.