Dans une casserole profonde, chauffer la moitié de la quantité d'huile d'olive et faire revenir l'oignon. J'ajoute l'ail fondu et j'éteignis avec le cognac. Ensuite, j'ajoute le ketchup, la moutarde, le miel, les jus, l'origan et le thym. Salez et poivrez et dès que la sauce bout, ajoutez les filets de perche. Je secoue la casserole et laisse prendre la sauce et cuire les filets de perche. Je vérifie le sel et le poivre et retire au bout de 10 minutes.