Je gratte les bergamotes sur le côté fin de la râpe, jusqu'à ce que la partie extérieure amère de la peau sorte, mais sans atteindre la partie blanche. J'ai coupé un couvercle et une base de la peau et je les ai jetés. Je divise la peau en quartiers, les enroule soigneusement et fixe chacun avec un cure-dent. Je les rince bien à l'eau froide.

Je fais bouillir trois grandes casseroles avec beaucoup d'eau jusqu'à ce qu'elles bouillent. Je mets les peaux dans la première marmite, je les fais bouillir 5 minutes à partir du moment où l'eau bout à nouveau et je les retire avec une écumoire. Je les mets immédiatement dans la deuxième casserole et les fais bouillir encore 5 minutes. Ensuite, de la même manière, je les mets dans la troisième casserole et je les fais bouillir suffisamment, jusqu'à ce qu'ils soient assez tendres. Ne vous inquiétez pas s'ils ramollissent, car lorsqu'ils seront ensuite bouillis avec le sirop, ils se raffermiront à nouveau. Je les sors à nouveau avec une écumoire et les mets dans un grand bol ou dans un endroit où ils peuvent tenir.

Mettez le sucre dans une casserole propre et ajoutez 1 litre d'eau. Je les laisse bouillir, j'y jette les roulés à la bergamote et je fais bouillir jusqu'à ce que le sirop prenne*. Je retire la casserole du feu et la laisse couverte pendant 24 heures. Je le divise en pots stérilisés et les ferme bien.