Je mets la chapelure de pastèque petit à petit dans le mixeur et je la réduis bien en purée. Je transfère la pulpe dans une passoire fine et tout en mélangeant je filtre pour en extraire proprement le jus.
Je fais tremper les gélatines dans un bol d'eau froide.

Dans une petite casserole, faire bouillir l'eau avec le sucre pendant 3 minutes pour faire un sirop. Retirer du feu, ajouter les gélatines bien pressées et remuer pour bien dissoudre. Je laisse refroidir le sirop.

Dans un grand pichet je mets le jus de pastèque, le sirop avec les gélatines et le sirop de rose. je mélange bien.

Je coupe le melon en deux et enlève les pépins. Je gratte un peu avec la cuillère et retire quelques miettes pour faire plus de place à la gelée.
Je remplis les deux moitiés de melon avec la gelée de pastèque et les transfère soigneusement au réfrigérateur. Je les laisse pendant 5-6 heures jusqu'à ce que la gelée gèle bien et se solidifie.
Je sers le melon en tranches.