Faire bouillir les pâtes dans une grande quantité d'eau salée en suivant les instructions sur l'emballage. Je les égoutte et les garde de côté, au chaud, en gardant de côté l'eau dans laquelle je les ai fait bouillir.

Dans une casserole large et peu profonde, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir les oignons pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Salez et poivrez, mélangez et ajoutez l'ail. Je fais sauter pendant ½ minute, jusqu'à ce qu'il diffuse son arôme, verse la pâte et continue de faire sauter, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il commence à "coller" légèrement au fond de la casserole. Déglacer avec le cognac (ou le vin), mélanger rapidement et ajouter la pâte d'olive, les tomates confites, les câpres et le piment, frais ou sec.

Je verse 2 cuillères à soupe d'eau où les pâtes ont bouilli, mélange et laisse le mélange bouillir. Je verse les penne égouttées dans la casserole et mélange bien pour qu'elles soient recouvertes de sauce. Enfin, j'ajoute l'anthotyro (ou feta) et l'aneth et mélange. Retirer du feu et servir immédiatement.