Penne à la feta et courgettes

Je fais bouillir les pâtes al dente, dans une grande quantité d'eau salée, pendant 1 minute de moins que le temps indiqué sur son emballage. Je les égoutte et les mets de côté.

Dans une casserole large et peu profonde, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir les oignons verts pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. J'ajoute les courgettes et les poivrons et je les fais sauter tous ensemble pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.

Je les aromatise avec de l'origan, mélange et ajoute les penne égouttées et ½ tasse d'eau bouillie. Je mélange soigneusement avec une cuillère en bois et fais cuire tous les ingrédients ensemble pendant 4 minutes, à feu doux. J'ajoute la feta, la menthe, un peu de sel et beaucoup de poivre fraîchement moulu, mélangez délicatement et servez aussitôt.