Pour les champignons

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle profonde. J'y jette les champignons et les fais revenir légèrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les oignons (secs et frais) et l'ail, saupoudrez de coriandre, de sel et de poivre et continuez à faire sauter pendant 1 à 2 minutes. Retirer du feu et mettre de côté.

Pour la béchamel

1. Versez le beurre dans une casserole pour le faire fondre. J'ajoute l'oignon et la farine et mélange jusqu'à ce qu'ils soient homogènes. Je verse le lait et mélange avec le fil jusqu'à ce qu'il se lie. Ajoutez du sel, du poivre et de la muscade et mélangez bien.

Pour l'assemblage

1. Préchauffer le four à 180°C ventilé. Je mets suffisamment d'eau chaude dans un bol et je le garde à côté de moi.

2. Je beurre un plat profond à l'épreuve du feu et verse 2 cuillères pleines de béchamel. Je dépose les lasagnes une à une dans l'eau chaude, les laisse reposer 30 secondes et les dispose en rang dans le plat. Je disperse suffisamment d'épinards et recouvre d'une couche de lasagne.

3. Je saupoudre d'un peu de mozzarella et parsème la moitié des champignons. Je recouvre d'un rang de lasagnes et d'une dose de béchamel. Je recouvre de lasagnes et parsème les tomates séchées, le reste des épinards, le reste des champignons et beaucoup de mozzarella. Je termine par un rang de lasagnes et le reste de la béchamel. Assaisonner de sel et de poivre et cuire au four pendant 40 minutes.