Pour la génoise

1. Préchauffer le four à 180°C.
   Tamiser la farine avec le cacao et la levure chimique dans un bol. 

2. Je mets les blancs d'œufs et le sel dans le bol du mixeur et je les bats avec le fil en une meringue serrée. J'ajoute les jaunes un à un en continuant de battre.

3. Je réduis la vitesse du batteur, ajoute la vanille et saupoudre le sucre. J'arrête le mélangeur et j'ajoute le mélange de farine, en mélangeant avec une spatule avec des mouvements doux, de haut en bas, jusqu'à ce qu'ils soient incorporés au mélange.

4. Verser le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson et égaliser avec une spatule. Je fais cuire la génoise pendant environ 45 minutes. Je sors la plaque du four et laisse refroidir la génoise. Découper à la scie circulaire en disques.

Pour la crème au chocolat

1. Je mets les œufs dans le bol du mélangeur et je les bats à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs et mousseux. J'ajoute le sucre et continue de battre jusqu'à l'obtention d'une belle crème. Je baisse l'intensité du batteur et verse le beurre, le cognac et le chocolat. Une fois les derniers ingrédients incorporés, j'arrête le batteur et mélange légèrement à la spatule en mouvements circulaires, de haut en bas.

Pour la crème aux biscuits

1. Je mets la crème de lait et le sucre dans le batteur et bats avec le fil jusqu'à ce qu'une crème fouettée ferme soit créée. J'arrête le batteur, ajoute les biscuits et mélange délicatement à la spatule.

Pour le sirop

1. Je mets tous les ingrédients dans une casserole et je fais bouillir pendant 5 minutes (à partir du moment où ça commence à bouillir). Retirer du feu et laisser refroidir le sirop.

Pour l'assemblage

1. Je place à partir d'un plateau de génoise dans des anneaux de pâte ronds et les sirope avec un pinceau. Je mets la crème au chocolat et dépose un deuxième disque de génoise en le sirupant. J'étale la crème avec les biscuits sur le dessus.
   Je mets les pâtes au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
   Démouler les pâtes des cercles et décorer avec des fraises ou des framboises.