1. Je lave et sèche les aubergines. J'ai coupé un mince "bouchon" de chacun, que je jette. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, entailler la mie de chaque aubergine dans le sens de la largeur. Je sale avec suffisamment de sel et laisse les aubergines de côté pendant 30 minutes.
   Préchauffer le four à 180°C.

2. Je rince les aubergines du sel, les saupoudre d'huile d'olive et les mets dans un plat allant au four. Cuire au four pendant 20 minutes. Avec une cuillère, j'appuie sur leur mie suffisamment ramollie pour créer un creux pour les remplir. Je les laisse de côté jusqu'à ce que je prépare la garniture.

Rembourrage

1. Je mets l'huile d'olive dans une casserole large et peu profonde à feu vif, jusqu'à ce qu'elle brûle très bien. Ajouter le veau et faire revenir en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il change de couleur. Ajouter l'oignon haché et continuer à faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. J'ajoute l'ail, les oignons et les champignons et continue de faire sauter pendant environ 10 minutes. J'éteins avec le vin et laisse bouillir 2 minutes. J'ajoute les tomates, la pâte, le poivre vert et le sel. Je baisse le feu et laisse mijoter 30 minutes. Retirer du feu et ajouter l'origan.

Chaussons

1. Je remplis les aubergines dans la poêle, avec le rôti et étale le gruyère uniformément. Je fais cuire les chaussures pendant 30 minutes. Je sers les plats chauds.