Chaussures au porc et metsovone

Préchauffer le four à 180°C.
Je prends une aubergine et coupe un petit chapeau d'un côté. Je ne le coupe pas en deux. Je découpe profondément la mie en losanges et je sale bien. Je les mets dans une poêle huilée et les badigeonne d'un peu d'huile d'olive. Je les fais cuire 1h jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Dans une casserole peu profonde, versez le reste de l'huile d'olive à chauffer. Je jette les cubes de porc et je fais sauter jusqu'à ce qu'ils obtiennent une belle couleur. J'ajoute les oignons et les carottes et continue de faire sauter pendant encore 2-3 minutes en remuant. J'éteint avec le cognac et dès que l'alcool s'évapore j'ajoute la tomate, le sel, le poivre, le bâton de cannelle et le piment de la Jamaïque. Je laisse cuire les aliments pendant 10 minutes. Je retire la casserole du feu, ajoute le persil et mélange.

Avec une cuillère, je remplis les aubergines avec le mélange de porc. Je saupoudre de fromages et fais cuire au four pendant 35 à 40 minutes.