Mettez le vinaigre, le poivre de Cayenne, le gingembre et les grains de poivre dans une casserole et portez à ébullition à feu moyen. Je retire du feu et laisse le mélange refroidir et devenir tiède ou froid.

J'ai coupé les pousses vertes des betteraves en laissant environ 1 cm au-dessus du bulbe. pourtant je les lave Je ne les gratte ni ne les épluche - c'est important.

Je fais bouillir beaucoup d'eau salée dans une casserole et quand elle bout, je jette les betteraves et les fais bouillir pendant environ 1 heure ou aussi longtemps que nécessaire, selon leur taille, jusqu'à ce qu'elles soient molles mais pas cassées.

Je les sors du pot, les laisse durcir un peu jusqu'à ce que je puisse les manipuler sans me brûler les mains, et les épluche. Ils se décollent très facilement, avec les doigts.

Je les divise dans des bocaux en verre stérilisés (je laisse les petits entiers et je coupe les plus gros en tranches moyennes). Je remplis les bocaux avec le mélange de vinaigre froid que j'ai préparé en recouvrant complètement les betteraves de 1 cm.