Pangasius en croûte d'olive Kalamon avec courgettes marinées

Courgettes marinées

1. J'enlève les extrémités des courgettes puis je les tranche très finement (dans le sens de la longueur ou en rond), de préférence avec un outil 'mandoline', pour qu'elles soient les plus fines possible. Je les mets dans un grand bol et j'ajoute tous les autres ingrédients (tomates séchées ou piments Florini, persil, oignons verts, huile d'olive, menthe, thym, jus et zeste de citron, sel et poivre). Je mélange bien, couvre le bol et laisse de côté pendant 1 heure, pour faire mariner les courgettes.

Poisson

1. Je mets les olives, la chapelure, le thym, le sucre et un peu de poivre dans le mixeur et les écrase jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

2. Je lave et sèche bien les tranches ou les filets de poisson, les assaisonne de sel et de poivre et les enrobe d'un seul côté avec la pâte que j'ai préparée.

3. Je préchauffe le four à 170°C. Graisser légèrement un plat allant au four de taille moyenne.
   Versez l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive et faites-la chauffer à feu moyen-vif. Je mets les filets de poisson dans la poêle avec le côté barbouillé vers le haut. Je les fais frire pendant 2-3 minutes, sans les retourner.
   Je les retire délicatement avec une spatule et les transfère sur la plaque à pâtisserie graissée, toujours avec le côté graissé vers le haut. Je les fais cuire pendant 6 à 7 minutes, sur l'étagère du milieu, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et qu'elles soient bien cuites.

4. Je les répartis dans des assiettes, j'accompagne avec les courgettes marinées et je sers aussitôt.