Je râpe les oignons puis les mets dans une passoire fine. Je mets les côtes levées dans un plat large et, en tenant la passoire au-dessus du plat, je mélange avec une cuillère pour qu'il en sorte le plus de jus d'oignon possible.

Arrosez de balsamique, saupoudrez d'herbes sèches et ajoutez le persil. J'ajoute également la moutarde, assaisonne de sel et de poivre et, avec des gants, mélange bien les côtes pour qu'elles soient bien mouillées. Je couvre d'un film et je les laisse mariner 1 heure.

Je transfère les côtes levées sur une plaque recouverte de papier antiadhésif et les fais griller au four pendant 9 à 10 minutes de chaque côté.
Je les sers immédiatement avec des frites.