Je mets le bouillon de volaille dans une casserole, ajoute les cuisses de poulet et laisse bouillir 10 minutes. Je les retire de la marmite, les égoutte bien et enlève leur peau. Je garde le bouillon dans la marmite, en le gardant au chaud. Je prends deux tranches de bacon fumé et les enroule autour de chaque jambe séparément, en les fixant avec des cure-dents.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle profonde. Je mets les cuisses de poulet et je les fais bien sauter de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles obtiennent une belle couleur. Je les retire de la poêle et sans retirer l'huile d'olive restante, j'ajoute les tranches d'oignon, la saucisse de paprika et les poivrons et je fais revenir pendant 2-3 minutes en remuant avec une cuillère en bois. J'ajoute le riz et je continue à faire sauter pendant encore 2 minutes.

Dans le bouillon que j'ai gardé de faire bouillir le poulet, je verse le jaune de Kozani et mélange. Je verse le bouillon dans la casserole avec le riz, retourne les cuisses de poulet, ajoute les petits pois, le paprika, le sel et le poivre et laisse bouillir pendant 25 minutes.
Servir en saupoudrant de poivre fraîchement moulu.