Je fais bouillir beaucoup d'eau dans une grande casserole, et quand l'eau bout, j'ajoute les pâtes et je les fais cuire al dente, en suivant les instructions sur l'emballage. Je les sors avec une fourchette, (mets la casserole d'eau de côté), les mets dans une passoire et les rince à l'eau courante. Je les laisse égoutter.

Dans une casserole large et peu profonde (ou dans une grande poêle antiadhésive), chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. J'ajoute la viande hachée, augmente le feu et fais sauter pendant 7 à 8 minutes, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la viande hachée soit rôtie, c'est-à-dire qu'elle change bien de couleur et devienne pâteuse. J'ajoute les courgettes râpées, remuez pendant 2 minutes et versez 2½ tasses de bouillon de la casserole où j'ai fait bouillir les pâtes.

Dès que le liquide bout, je baisse le feu et laisse mijoter 15-20 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide soit conservé. Ajouter les pâtes égouttées, saler et poivrer et bien mélanger.

Je bats les œufs dans un bol et les verse dans la casserole. Je remue une fois et laisse cuire les aliments à feu moyen, jusqu'à ce que les œufs forment une fine couche d'omelette sous les aliments, au fond de cette omelette épaisse et moelleuse.

Je préchauffe le gril à feu vif et place la casserole sur l'une des grilles hautes du four. Griller pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les œufs à la surface soient pris ici et là et forment une fine croûte d'omelette.

Je sors la casserole du four, coupe l'omelette en morceaux et sers. Servi avec une salade verte.