Pour le remplissage

1. Je lave bien tous les aromates (myrrhe, caucalithres, fenouil, aneth, menthe), les hache grossièrement et les mets au robot culinaire avec l'huile d'olive. Je les écrase jusqu'à ce qu'ils deviennent une pâte homogène. Je vide la pulpe dans un bol et ajoute les oignons, l'oignon sec, le zeste de citron, le sel et beaucoup de poivre. je mélange bien.

Pour les boulettes

1. Je mets beaucoup d'eau salée dans une casserole et dès qu'elle bout, j'y jette les feuilles de vigne et les ébouillante pendant 4 minutes. Je les transfère à l'aide d'une écumoire dans un bol d'eau froide et de glaçons pour préserver leur couleur.

2. Dans une marmite large je dépose autant de feuilles de vigne abîmées ou impropres à l'emballage (ainsi les dolmades ne colleront pas au fond de la marmite pendant la cuisson).

3. Posez une feuille de vigne (côté brillant vers le bas) sur une surface de travail propre et placez 1 cuillère à café du mélange de remplissage juste en dessous du centre de la feuille. Si certaines feuilles sont trop petites, j'en utilise deux ensemble pour faire une boulette. Je roule les feuilles de vigne en croix pour sceller la garniture à l'intérieur et former des rouleaux.

4. Je place les dolmades dans le pot avec le côté plié vers le bas, en faisant deux rangées. Arroser d'huile d'olive et de jus de citron. Entre les deux, je "presse" les tranches de citron et ajoute 2 tasses d'eau. Je couvre les boulettes avec une assiette retournée pour les maintenir en place et je fais mijoter les boulettes pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient tendres et que le riz soit cuit.

5. Je sers les dolmades avec du yaourt nature ou un tzatziki léger parfumé à la menthe.